貯存、勾兌

貯存、勾兌工藝流程

1新酒入庫

新生產的輪次酒裝壇入庫。

2分型定級

檢驗人員憑感官將輪次酒按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次分型定級。

3貯存

基酒分型定級后貯存9~12個月以上，進入盤勾工序。

4盤勾

盤勾，就是將同輪次、同年份、同等級、同典型體的酒混合均勻后分壇存放。

5貯存

盤勾后的酒樣貯存兩年以上進入勾兌工序。

6勾兌

勾兌師按照質量標準把不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進行組合，通過小樣評審后，形成勾兌方案，再按照合格的勾兌方案按比例放大進行勾調。

7貯存

勾兌成型的酒樣放入陶器中貯存6個月以上，再進行感官檢測、理化檢測，檢測合格后進入包裝生產工序。

貯存特點

長期貯存

輪次酒必須經過3年以上的貯存才能進行勾兌，經大型勾兌檢驗合格后，還要存放半年以上才能包裝出廠。在陳釀過程中不斷發生著復雜的物理化學反應，使酒體中的低沸點及刺激性物質自然揮發、香味物質得以保留，同時加快酒體老熟，使之更加醇厚、柔和。

陳釀

茅瓊醬香型白酒長期使用陶壇作為貯存容器�？茖W實踐證明：陶壇的微孔結構具有良好的透氣性，有利于酒的老熟。

長期使用陶壇作為貯存容器�？茖W實踐證明：陶壇的微孔結構具有良好的透氣性，有利于酒的老熟。